Recept na babiččinu vánočku má moje maminka zapsaný ve svém kuchařském sešitku od svých mladých let. Já jsem si jej přepsala do toho svého a loni jsem ji zkusila poprvé sama upéct. Byla jsem zvědavá, jestli bude skutečně taková, jakou ji znám od maminky. Maminka si při ochutnávání k jednomu plátku přivoněla, uprostřed jej rozlomila a kousek zkusila …. pak úplně klidným hlasem řekla: Tohle je Babiččina vánočka. 😀 Měla jsem obrovskou radost. Možná si myslíte, že je zvláštní dělat takové divadlo kolem vánočky, ale u nás je vánočka úplně stejně důležitá jako bramborový salát. Maminka ji peče den před Štědrým dnem a na druhý den ráno se pak podává k snídani s hrnkem horkého kakaa. Tuhle tradici jsem zavedla i u nás doma a kluci už dobře ví, co budou na Štědrý den snídat.
PS: Z pečení vánočky jsem měla vždy respekt a nechávala jsem její přípravu na zkušenější mamince. Jakmile však při pečení vychytáte mouchy a podaří se vám, zjistíte, že si z ní není třeba dělat těžkou hlavu. Důležité je mít na vánočku dostatek času a nic neuspěchat. Potřebuje delší čas na kynutí a odpočívání, samotné pečení taky nějakou dobu trvá … Věnovaný čas se vám pak určitě vyplatí. Vždyť ji pečete jen jednou za rok. 😀
A abych nezapomněla, k pečení jsem zkusila tentokrát použít mouku Babiččina volba na kynuté těsto. Jsem velmi spokojená, určitě jsem s ní nepekla naposled.
Ingredience
Těsto – dávka těsta je na dvě vánočky
1 kg mouky Babiččina volba na kynuté těsto (popřípadě polohrubou mouku, ze které ji peče maminka)
200 g másla (rozpuštěného, ale ne horkého)
200 g cukru krupice
2 lžíce domácího vanilkového cukru
350 ml vlažného mléka
1 zarovnaná (slabá) lžíce mořské soli (pokud použijete sůl obyčejnou, dejte pouze půl lžíce)
4 žloutky pokojové teploty
citronová kůra ze 2 menších bio citronů
mouka na poprášení a podsypání
cukr moučka na poprášení
Kvásek
6 lžic vlažného mléka
lžička cukru krupice
2 kostky kvalitního čerstvého droždí pokojové teploty
+ 100 g lehce nasekaných vlašských ořechů, 50 g mandlových lupínků na posypání, hrst rozinek (nebo dle chuti)
Na potření
žloutek smíchaný s trochou mléka na potření vánočky
bílek na pomazání jednotlivých pater
Postup
Ze všeho nejdříve si připravím kvásek … Do mísy dám mléko, cukr krupici a rozdrobím droždí. Na tuto dávku droždí používám misku o objemu 1 litr, menší nedoporučuji, jinak budete mít doma „hrnečku vař“. Vše společně promíchám, přikryji čistou utěrkou a na teplém místě nechám vzejít kvásek. Trvá to přibližně 15 minut.
Do mísy od kuchyňského robota (v případě této dávky kynutého těsta jsem za něj velmi ráda) odvážím mouku, cukr krupici, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl. Lehce vařečkou promíchám. Přidám hotový kvásek, žloutky, mléko a máslo. Těsto pak nechám za pomoci robota hnětat minimálně 15 minut. Jakmile je těsto pevné a nelepí se, lehce ho popráším moukou, přikryji čistou utěrkou a nechám na teplém místě vykynout. Trvá to minimálně 1,5 hodiny, těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Během této doby si připravím plechy, které vyložím pečícím papírem. Pak si podle potřeby nasekám vlašské ořechy a spařím ve vroucí vodě rozinky. Jakmile je těsto nakynuté, rozinky do něj spolu s hrstí vlašských ořechů zapracuji a můžu začít s pletením vánočky.
Na ploše posypané moukou si těsto rozdělím na dva stejné bochánky. Vánočku budu plést z devíti pramenů. Každý z bochánků rozdělím na 8 stejných dílů, přičemž ten osmý rozdělím na dvě stejné části. Po vypracování mi vznikne na jednu vánočku 9 pramenů (7 stejných a 2 tenčí). Spodní část vánočky upletu ze 4 pramenů, prostřední ze 3 a vrchní ze 2 (viz. fotky níže). Každé spletené „patro“ potřu připraveným bílkem.
Jakmile mám vánočky upletené, přenesu je na plechy a nechám je na teplém místě opět kynout (ještě 1,5-2 hodiny). Před uplynutím této doby předehřeji troubu na 170 °C. Poté potřu vánočky žloutkem smíchaným s trochou mléka, posypu ořechy a lupínky mandliček. Vložím do horkovzdušné trouby a na 170 °C peču 15 minut. Poté vánočku přikryji alobalem, teplotu snížím na 155 °C, a takto peču ještě 55 minut. Špejlí vyzkouším, zda je vánočka hotová. Po upečení ji nechám lehce vychladnout a popráším cukrem.
Pokud budete chtít vánočku jen jednu, upečte ji z poloviční dávky těsta. Upravte si pak také množství ořechů, hrozinek a mandliček – dle vlastní chuti.
A jestli se vám vánočka nebude chtít plést a vlastníte kameninovou formu ve tvaru vánočky, tak ji určitě využijte. Stačí ji vymazat máslem, vyspat mandličkami a ořechy a rozprostřít těsto. Já ji použila loni a vypadala také moc hezky.
Nejsem vánočková expertka a nemám s ní tolik zkušeností. Věřím však, že i tak se vám náš rodinný recept bude líbit a vánočku zkusíte.
Přiznám se, že já osobně nemám moc ráda rozinky, takže občas do jedné části těsta místo rozinek, zapracuji hranolky mandliček a tu druhou vánočku dělávám tak, jak ji máte v postupu. Takže vánočku si můžete doladit podle sebe. Přeji vám příjemné pečení.
48 Komentáře
Dobry den, jsem Vam vdecna za krasne zpracovani pleteni vanocky. Musim se priznat, ze letos jsem chtela jednu upect taky, ale postup zapletani ctyr copu (spodniho patra) byl pro me „nedosazitelny“ vykon a radsi jsem to vzdala. Kazdopadne jiz vim jak na to a nic mi nebrani se do peceni pustit. Dekuji za inspiraci i motivaci.☺
Zdravím Vás, Iri
Mám velkou radost, že Vás můj příspěvek motivoval a do pečení (i pletení) vánočky se pustíte.
Ať je Vaše vánočka přesně podle Vašich představ.
Mějte příjemné adventní dny, Lucie.
já pletu spodní cop z dvakrát dvou copů,které pak dám vedle sebe,pak na ně položím cop ze tří a na konec dám opět cop ze dvou.Ve finále není poznat,že by spodní cop nebyl pletený ze čtyř copů
Evi, děkuji za tip … vyzkouším.
Hezké sváteční období, Lucie.
Vánočku máte opravdu krásnou! Mohu se zeptat, mám doma pouze sušené droždí, je možné ho nahradit za červtvé? Máte s tím nějaké zkušenosti? A v jakém poměru ho mám dát? Děkuji
Děkuji, Jani
Vánočku jsem ze sušeného ještě nepekla, řídila bych se doporučeným dávkováním, které najdete na obale. Když třeba peču kynuté buchty, tak dávám vrchovatou lžičku sušeného droždí na 500g mouky. Lucie
Opravdu nádherná vánočka, ráda bych ji letos zkusila. Jen se chci zeptat, když chci dělat jen jednu, měla bych udělat i kvásek z polovičních ingrediencí? Děkuju moc!
Děkuji, Radko
Ano, kvásek také z poloviční dávky. Takže 3 lžíce vlažného mléka, 1/2 lžičky cukru krupice a 1 kostka čerstvého droždí pokojové teploty.
Ať se Vám pečení podaří a máte z vánočky radost, Lucie.
Nádherná vánočka! Tu letos kusím a bezva návod na zamotání
Mě vždycky praskne 
Děkuji
Ať se Vám ta letošní vánočka povede dle Vašich představ. 
Dobrý den
Vánočku jsme doma snad nikdy nepekli, tak jsem se ze začátku trochu bála. Vůbec nebylo čeho! Podle vašeho podrobného návodu šlo všechno snadno (ještě se mi nestalo, aby něco podle vašeho receptu dopadlo špatně:) ) a rodiče mě skoro nosí na rukou 😀
Takže děkuji za skvělé recepty a přeji samé hezké dny
Barbara
Zdravím Vás, Báro
Moc Vám děkuji za pochvalu, jsem ráda, že jste spokojená a děláte doma radost.
Přeji Vám krásné adventní dny i nadcházející svátky. Lucie 
Dobrý večer dost mě zalakaka vaše vanocka a určitě ji zkusím, jinak linecke cukrovi z vašeho blogu je úžasné. .☺ Vladka
Zdravím Vás, Vlaďko
Jsem moc ráda, že jste s lineckým cukrovím spokojená.
Ať se Vám vánočka podaří a chutná.
Krásné Vánoce, Lucie.
Dobrý večer, ráda bych zkusila Vaši vánočku, v návodu uvádíte teplotu 170/155 stupňů v horkovzdušné troubě. Na kolik ji mám péct v elektrické troubě? Děkuji a přeji hezké svátky. Irena
Zdravím Vás, Iri
V elektrické troubě ji maminka peče na 180 °C a pak teplotu sníží na 165 °C. Ono taky záleží na troubě. Pokud se Vám bude zdát, že i pod alobalem hnědne vánočka rychle, tak teplotu snižte na 160 °C. Ať se Vám vánočka podaří a chutná. Krásné Vánoce, Lucie. 
Moc děkuji Lucko ☺Ještě jedna otázka, zkoušela jste někdy ze sušeného droždí, dá se z něho udělat kvásek? Nebo se postupuje jinak? Zdravím, Irena
Nemáte zač.
Pokud bych dávala sušené, tak bych se řídila množstvím doporučeným na obale a přispypala bych ho do mouky, společně s cukrem, solí a citronovou kůrou. Vše bych promíchala a pak teprve přidala mléko, vejce, máslo … Lucie 
Milá Lucko, vánočku jsem tedy nakonec udělala ze sušeného droždí a je výborná! I přítel mi ji pochválil, dnes jsme ji měli k snídani
Moc Vám děkuju za úžasný recept, už třetím rokem jsem hledala tu pravou vánočku a myslím, že dál hledat nebudu
Přeji krásné vánoce. Irena
Tak to mám opravdu radost.
Přeji Vám krásný nový rok, plný zdraví a příjemných okamžiků, Lucie.
Dobrý den, moc Vám děkuji za úžasný a podrobný recept – včera jsem dělala vánočku úplně poprvé a co víc, byla to moje premiéra i s kynutým těstem. Povedla se na jedničku :)!!
Beko, to je krásná zpráva. Mám opravdu radost, že jste se vánočky a kynutého těsta nebála. A co víc, že jste s ním pracovala poprvé a s výsledkem jste spokojená. Přeji Vám krásné vánoce, Lucie.
Vánočka byla skvělá, moc děkuji za recept
Přeji Vám krásný nový rok! Hanka
Hani, rádo se stalo. Těší mě, že jste spokojená.
Přeji Vám příjemné dny, Lucie.
Dobrý den vánočky peču každý rok ,už 50 let mám recept po mamince a ta zase po své,náhodou jsem našla Váš blog a recepty a taky vánočku kterou jsem upekla ,musím to napsat je skoro stejná jako moje ale ta Vaše je lepší ,děkuji za recept Lída
Zdravím Vás, Lído
Děkuji Vám za hezký komentář. Vážím si, že jste zkusila naši (babiččinu) vánočku a těším mě, že Vás mile překvapila. Přeji Vám příjemné pečení a mějte se moc pěkně, Lucie.
Dobrý den, nedá mi to a musím se i já přidat k poděkování za skvělý recept na vánočku. Vánočka je prostě top a určitě bude patřit k stálicím na svátečním stole. Krásné svátky vánoční.
Jéé, rádo se stalo.
U nás se letos snědla tak rychle, že jsem slíbila, že na Silvestra upeču ještě jednu.
Krásný nový rok, Lucie.
Lucinko nebudeš pořádat nějaký kurz pečení vánočky apod. ? Já mám z toho fakt respekt a řada bych ji měla perfektní
Blanka (Jurková)
Ahoj Blani :-* Kurz na pečení vánočky zatím neplánuji, ale ohledně kurzů (pečení) se něco pomalu rýsuje. Určitě budu všechno avizovat. Kdybys potřebovala něco ohledně vánočky, tak mi napiš, když to bude v mých silách, tak ráda pomůžu. Měj se hezky, Lucie.
Luci,potřebovala bych poradit. Děti nemají ràdy vánočku s ořechy a rozinkami a já si sváteční vánočku bez nich nedokážu představit. Napadlo mě,že bych upekla jednu s ořechy a rozinkami a jednu menší pro děti bez těchto ingrediencí. Myslíš,že by se dala upéct maličká vánočka z 250g mouky,kluci jsou malí a moc toho nesní. Dohromady na obě vánočky bych použila 750g mouky a další suroviny ve stejném poměru. Na závěr bych umotala jednu velkou a jednu malou vánočku. Mohla bych je péct najednou v troubě?Bude potřeba nějak upravit dobu pečení?
Luci, se směju, když to čtu … podobné jako u nás. 😀 Vánočky v tomhle poměru půjdou úpéct určitě. Obě vánočky v jedné troubě najednou nepeču (trouby mám dvě), každopádně bych je hlídala a zkoušela upečenost špejlí, případně je přikryla alobalem, aby byly uvnitř hotové a na povrchu nebyly spálená. Mne čeká pečení vánoček v pátek … a hned 4 najednou.
Tak držím palce, ať se povedou a chutnají. Krásný adventní čas, Lucie.
Hezký den. Vánočka vypadá nádherně. Kolik takový macek musí vážit? Vypada vážně obrovsky.
Dobrý den, nikdy jsem vánočku po upečení nevážila, ale podle odhadu a gramáže ingrediencí, bude mít takových 1,2 kg určitě. Mějte hezké dny, Lucie.
Milá Luci, musím Vám povědět, že tohle je nejlepší vánočka jakou jsem kdy jedla! Myslela jsem si, že mám perfektní recept na tu úžasnou vánočku, ale jakmile jsem včera upekla Vaší, je jasné, že tohle je ta nejluxusnější! Chválila i tchýně, po vánočce se jen zaprášilo a už se těším, až ji upeču prarodičům a na Vánoce. Moc děkuji za tak krásné recepty a blog. Mějte se krásně
Milá Evi, úplně jste mě svým komentářem navnadila na její upečení. Budu ji asi muset zase vyzkoušet, jestli jsem ji nezapomněla … takový lehký trénink před svátkama. 😀 Jsem ráda, že jste s receptem spokojená. Když chutná rodině a blízkým, to je pak vždy ta největší pochvala. Moc děkuji a přeji i další vydařené pečení. Hezké dny, Lucie.
Dobrý den Lucko, od r. 2015 peču jen Vaši vánočku a vždy je úžasná? Právě mám jednu v troubě na zítřejší firemní vánoční brunch. Loni měla velký úspěch, takže na letošní brunch bude zas?? Přeji Vám krásné svátky. Iren
Milá Irčo, tohle se tak hezky čte! Děkuju!!! Věřím, že i ta letošní vánočka byla úžasná a sklidila jste za ni pochavlu.
Jsem ráda, že recept vyhovuje a jste spokojená. Přeji vydařené pečení a klidné adventní dny, Lucie.
Dobrý večer, letos budu Vaši vánočku péct už potřetí. Je super, všem moc chutná. Doufám, že se letos také povede. Hezké Vánoce. Gábina.
Dobrý večer, Gabko, jsem ráda, že jste s receptem spokojená. Budu držet palce, ať je vánočka ta nejkrásnější.
Přeji šťastné a veselé Vánoce, Lucie.
Dobrý den, vánočka vypadá skvěle…jen se chci zeptat je běžné dávat do těsta sůl..ale zatím jsem se nesetkala s takovým množstvím..tedy celou lžící,spíše bych očekávala lžičku. Nejde to ve výsledku cítit v chuti? Děkuji
Dobrý večer, Peti, ano, to množství odpovídá množství mouky. Špatně osolené kynuté těsto není ideální a jeho chuť pak není taková, jaká by měla být. Že bude vánočka přesolená… se bát nemusíte.
Krásné Vánoce, Lucie.
Dobry den Luci,moc se mi libi Vas recept na vanocku,sel by z ni i mazanec? A jeste se zeptam, kdyz mame radi hutnejsi a vlacne testo,je to z tech vasich kynutych test na mazance a vanocky pro nas ten nejvhodnejsi? Moc diky za odpoved.S pozdravem,Eva
Krásně zpracovaný recept,díky za něj. Takovou dělala celá léta moje maminka, letos jí upeču já pro ni , už nemůže na ruce. Krásné vánoce
Děkuji za milá slova. Ať se povede a uděláte mamince radost. Krásné Vánoce, Lucie.
Vynikající vánočka, peču ji podle vašeho receptu už třetím rokem a vždy je fantastická. Moc a moc vám děkuji.
Dobrý den Luci, moc děkuji za skvělý recept. Peču podle něj vánočku už několikátý rok, vždy alespoň dvě. Vůbec se mi nechce zkoušet jiný recept, protože podle toho Vašeho je výborná a má vždy úspěch.