Babiččina vánočka

Recept na babiččinu vánočku má moje maminka zapsaný ve svém kuchařském sešitku od svých mladých let. Já jsem si jej přepsala do toho svého a loni jsem ji zkusila poprvé sama upéct. Byla jsem zvědavá, jestli bude skutečně taková, jakou ji znám od maminky. Maminka si při ochutnávání k jednomu plátku přivoněla, uprostřed jej rozlomila a kousek zkusila …. pak úplně klidným hlasem řekla: Tohle je Babiččina vánočka. 😀 Měla jsem obrovskou radost. Možná si myslíte, že je zvláštní dělat takové divadlo kolem vánočky, ale u nás je vánočka úplně stejně důležitá jako bramborový salát. Maminka ji peče den před Štědrým dnem a na druhý den ráno se pak podává k snídani s hrnkem horkého kakaa. Tuhle tradici jsem zavedla i u nás doma a kluci už dobře ví, co budou na Štědrý den snídat.

PS: Z pečení vánočky jsem měla vždy respekt a nechávala jsem její přípravu na zkušenější mamince. Jakmile však při pečení vychytáte mouchy a podaří se vám, zjistíte, že si z ní není třeba dělat těžkou hlavu. Důležité je mít na vánočku dostatek času a nic neuspěchat. Potřebuje delší čas na kynutí a odpočívání, samotné pečení taky nějakou dobu trvá … Věnovaný čas se vám pak určitě vyplatí. Vždyť ji pečete jen jednou za rok. 😀

A abych nezapomněla, k pečení jsem zkusila tentokrát použít mouku Babiččina volba na kynuté těsto. Jsem velmi spokojená, určitě jsem s ní nepekla naposled.

 

Ingredience

Těsto – dávka těsta je na dvě vánočky

1 kg mouky Babiččina volba na kynuté těsto (popřípadě polohrubou mouku, ze které ji peče maminka)
200 g másla (rozpuštěného, ale ne horkého)
200 g cukru krupice
2 lžíce domácího vanilkového cukru
350 ml vlažného mléka
1 zarovnaná (slabá) lžíce mořské soli (pokud použijete sůl obyčejnou, dejte pouze půl lžíce)
4 žloutky pokojové teploty
citronová kůra ze 2 menších bio citronů
mouka na poprášení a podsypání
cukr moučka na poprášení

Kvásek

6 lžic vlažného mléka
lžička cukru krupice
2 kostky kvalitního čerstvého droždí pokojové teploty

+ 100 g lehce nasekaných vlašských ořechů, 50 g mandlových lupínků na posypání, hrst rozinek (nebo dle chuti)

Na potření

žloutek smíchaný s trochou mléka na potření vánočky
bílek na pomazání jednotlivých pater

 

Postup

Ze všeho nejdříve si připravím kvásek … Do mísy dám mléko, cukr krupici a rozdrobím droždí. Na tuto dávku droždí používám misku o objemu 1 litr, menší nedoporučuji, jinak budete mít doma „hrnečku vař“. Vše společně promíchám, přikryji čistou utěrkou a na teplém místě nechám vzejít kvásek. Trvá to přibližně 15 minut.

Do mísy od kuchyňského robota (v případě této dávky kynutého těsta jsem za něj velmi ráda) odvážím mouku, cukr krupici, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl. Lehce vařečkou promíchám. Přidám hotový kvásek, žloutky, mléko a máslo. Těsto pak nechám za pomoci robota hnětat minimálně 15 minut. Jakmile je těsto pevné a nelepí se, lehce ho popráším moukou, přikryji čistou utěrkou a nechám na teplém místě vykynout. Trvá to minimálně 1,5 hodiny, těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Během této doby si připravím plechy, které vyložím pečícím papírem. Pak si podle potřeby nasekám vlašské ořechy a spařím ve vroucí vodě rozinky. Jakmile je těsto nakynuté, rozinky do něj spolu s hrstí vlašských ořechů zapracuji a můžu začít s pletením vánočky.

Na ploše posypané moukou si těsto rozdělím na dva stejné bochánky. Vánočku budu plést z devíti pramenů. Každý z bochánků rozdělím na 8 stejných dílů, přičemž ten osmý rozdělím na dvě stejné části. Po vypracování mi vznikne na jednu vánočku 9 pramenů (7 stejných a 2 tenčí). Spodní část vánočky upletu ze 4 pramenů, prostřední ze 3 a vrchní ze 2 (viz. fotky níže). Každé spletené „patro“ potřu připraveným bílkem.

Jakmile mám vánočky upletené, přenesu je na plechy a nechám je na teplém místě opět kynout (ještě 1,5-2 hodiny). Před uplynutím této doby předehřeji troubu na 170 °C. Poté potřu vánočky žloutkem smíchaným s trochou mléka, posypu ořechy a lupínky mandliček. Vložím do horkovzdušné trouby a na 170 °C peču 15 minut. Poté vánočku přikryji alobalem, teplotu snížím na 155 °C, a takto peču ještě 55 minut. Špejlí vyzkouším, zda je vánočka hotová. Po upečení ji nechám lehce vychladnout a popráším cukrem.

 

Pokud budete chtít vánočku jen jednu, upečte ji z poloviční dávky těsta. Upravte si pak také množství ořechů, hrozinek a mandliček – dle vlastní chuti.
A jestli se vám vánočka nebude chtít plést a vlastníte kameninovou formu ve tvaru vánočky, tak ji určitě využijte. Stačí ji vymazat máslem, vyspat mandličkami a ořechy a rozprostřít těsto. Já ji použila loni a vypadala také moc hezky.
Nejsem vánočková expertka a nemám s ní tolik zkušeností. Věřím však, že i tak se vám náš rodinný recept bude líbit a vánočku zkusíte.

Přiznám se, že já osobně nemám moc ráda rozinky, takže občas do jedné části těsta místo rozinek, zapracuji hranolky mandliček a tu druhou vánočku dělávám tak, jak ji máte v postupu. Takže vánočku si můžete doladit podle sebe. Přeji vám příjemné pečení.