Smetanovo – citronový koláč

Nevím, jestli jsem se vám už zmiňovala, ale můj muzikant měl tento týden narozeniny. Plánovala jsem oslavu a samozřejmě přípravu nějakého dobrého dortu. Bohužel mě každý rok v tomhle období přepadne viróza a docela dlouho se mě drží. Letos tomu nebylo jinak a já se s ní tak trochu peru ještě dnes. Musela jsem tedy slevit ze svých nároků a připravit mému muzikantovi něco jednoduššího. Má rád svěží dezerty a křehké ovocné koláče. Napadlo mě tedy upéct korpus z křehkého těsta a jako náplň udělat krém úplně stejně, jako když připravuji panna cottu. Asi si řeknete „kalorická bomba“, ale když si dáte kousek koláče, zjistíte, že vás docela zasytí a zase ho tolik nesníte. Krém jsem udělala citronový, ale v létě, až zase bude zahrada plná jahod, borůvek a malin, bude skvělý ozdobený právě tímhle ovoce.

 

Ingredience (nepřilnavá forma s odnímatelným dnem – průměr 25 cm)

Na korpus

160 g hladké mouky
80 g špaldové mouky
125 g másla – chlazeného
1 žloutek
100 g cukru moučka
špetka soli
kůra z jednoho bio citronu
1 lžička studené vody (dle potřeby)
mouka na podsypání

Na náplň

1 litr smetany ke šlehání (31% nebo 33%)
4 lžičky želatiny v prášku
4 vrchovaté lžíce domácího vanilkového cukru
4 lžíce studené vody
2 lžíce citronové šťávy
kůra z jednoho bio citronu

Na ozdobu

plátky limet, citronu a lístky meduňky

Postup

Mouku smíchám s cukrem, solí a kousky másla, přidám žloutek a ručně vytvořím drobenku. K ní přidám (podle potřeby) vodu a ručně vypracuji hladké těsto. Těsto zabalím do potravinářské fólie a nechám ho v lednici přibližně hodinu odpočinout. Horkovzdušnou troubu předehřeji na 170 °C. Na moukou posypané ploše těsto rozválím a pomocí válečku jej přenesu do připravené formy. Přebytečné těsto odříznu a upravím (Doporučuji dokonale vyspravit všechny prasklinky a případné tenké části těsta doplnit. Náplň bude tekutá, tak by po upečení měl být korpus jako celistvá miska.). Pak ho propíchám vidličkou, položím na něj pečicí papír a zatížím fazolemi. Takto těsto peču v předehřáté troubě 20 minut. Poté fazole i s papírem odstraním a dopeču korpus ještě dalších 10-12 minut.
Než se korpus upeče, připravím si náplň. Postupuji úplně stejně, jako bych připravovala Panna cottu, jen s tím rozdílem, že ji pak místo do skleniček naleji na předpečený korpus.
V misce rozmíchám želatinu s vodou a nechám ji nabobtnat. Do hrnce naliji smetanu, přidám vanilkový cukr a citronovou kůru. Za stálého míchání přivedu k varu, poté stáhnu příkon tepla, přidám želatinu a opět za stálého míchání vařím ještě 2 minutky. Želatina musí být rozpuštěná. Po odstavení hrnce ze zdroje tepla přidám do smetany 2 lžíce citronové šťávy a promíchám. Takto připravenou náplň naliji na upečený korpus (náplně trochu zbylo, nalila jsem ji do malé skleničky a nechala v lednici zatuhnout … jen tak na lžičku je výborná), nechám malinko vystydnout a poté dám zatuhnout do lednice zhruba na 3 hodiny.
Před podáváním zdobím koláč plátky limet, citronu, lístky meduňky a pusinkami.
Než koláč vystydne, můžete si na jeho ozdobu připravit také bílkové pusinky (ale není to podmínka).

Ingredience

Na pusinky (na dva velké plechy)

3 bílky – pokojové teploty
špetka soli
200 g cukru krupice

Postup

Připravím si dva velké plechy a předehřeji elektrickou troubu s vrchním a spodním pečením (bez horkého vzduchu) na 120 °C.
Bílky (společně se špetkou soli) šlehám do nepříliš pevného sněhu, v této chvíli přidávám postupně po lžicích cukr a šlehám dokud není sníh hustý a pevný. Poté ho přenesu do jednorázového potravinářského sáčku, ustřihnu přibližně 1 cm širokou špičku a na plechy s pečícím papírem stříkám jednotlivé pusinky. Hodinu je suším při 120 °C, poté snížím teplotu na 100 °C a suším další hodinu. Během sušení otevřu několikrát troubu, aby z ní unikla vlhkost a pusinky nepraskaly. Určitě zohledněte zkušenosti s vlastní troubou, doba pečení se u vaší trouby může lišit.