Sladký bulharský chléb

1. března se v Bulharsku slaví svátek Baba Marta a já mám opět příležitost upéct mému muzikantovi něco tradičního. Připravila jsem tedy sladký bulharský chléb s medem, jehož těsto se po upečení krásně odlupuje, ale strukturou zdaleka nepřipomíná klasický chléb, podobá se spíše české domácí vánočce.

Baba Marta je jeden z nejstarších svátků, který je spojený s příchodem jara. Marta neznamená ženské jméno, ale měsíc mart – březen. V tento den si Bulhaři nejen popřejí, ale také se vzájemně obdarují červenobílými střapci, takzvanými marteničkami. Bílá a červená jsou jako mléko a krev, jako čistota a život, jako muž a žena, přinášejí člověku zdraví, štěstí a sílu. Takže vám přeji CESTITA BABA MARTA.

 

Ingredience (forma o průměru 25 cm)

550 g hladké mouky
200 ml vlažného mléka
70 g rozpuštěného másla
2 vejce
2 lžíce cukru krupice
1 vanilkový cukr (1 lžíce domácího)
2 lžíce olivového oleje
půl lžíce šťávy z citronu
1 čajová lžička soli
trocha hladké mouky na zaprášení těsta před kynutím a na vál
máslo na vymazání formy

Na kvásek

3/4 kostky čerstvého droždí
lžička cukru krupice
3 lžíce mléka

Na potření rozváleného těsta

50 g rozpuštěného másla
3 lžíce medu

Na potření, než dám do trouby

1 žloutek
2 lžíce

*cukr moučka po upečení

 

Postup

Nejprve připravím kvásek. Do misky rozdrobím droždí, přidám cukr a vlažné mléko. Promíchám, přikryji utěrkou a nechám kvásek vzejít, trvá to asi 10 minut. Mezitím proseji mouku, kterou smíchám se solí, uprostřed mísy vytvořím důlek, přidám vajíčka, cukr krupici, vanilkový cukr, mléko, olej, máslo, šťávu z citronu a hotový kvásek. Těsto nechám hnětat přibližně 15 – 20 minut. Po uplynutí této doby zapráším těsto hladkou moukou, přikryji utěrkou a nechám kynout zhruba 1,5 hodiny.

Poté předehřeji horkovzdušnou troubu na 170 °C a formu vymažu máslem. Rozpuštěné máslo smíchám s medem. Plochu, na které budu těsto válet zapráším moukou. Po nakynutí rozdělím těsto na dvě stejné části, každou pak na další 4 části. Vznikne mi tak 8 menších bochánků těsta, každý bochánek rozválím a potřu máslem s medem. Poté položím jednu placku na druhou, aby vrstva medu na horní placce zůstala nahoře. Tím vzniknou 4 dvojvrstvé placky, které sroluji do ruliček (roládek). Těm nejprve ukrojím konce a zbytek ruliček nařežu na malé trojúhelníčky, které vyskládám po obvodu formy. A nakonec střed formy vyložím odkrojenými konci ruliček. Vše potřu žloutkem, který jsem smíchala s mlékem a prvních 20 minut peču na 170 °C. Poté přikryji alobalem a nechám dopéct na 165 °C dalších 10 minut. Doporučuji zohlednit zkušenosti s vlastní troubou.
Po vychladnutí posypu moučkovým cukrem a podávám s domácí marmeládou nebo medem.