Podzimní makronky (Halloween)

Makronky peču stále a doslova si užívám fakt, že je konečně umím. Zkouším je pokaždé na jiný způsob, takže se v blízké době dočkáte ještě několika variant a možností, jak je připravit nebo nazdobit. Tyhle podzimní jsem pekla podle stejného receptu, který už mám na blogu. Pouze jsem přidala trochu mletého zázvoru a mleté skořice. Jako náplň jsem tentokrát zvolila čokoládovou ganache, která je úžasná a ke sladkým skořápkám se hodí báječně.

3/4 hrnku mletých mandlí

90 g bílků

černý jedlý fix

Na ganache

120 g kvalitní čokolády, 100 ml smetany ke šlehání (min. 30%)

Postup

Když peču makronky odpoledne, tak si bílky nachystám ráno. Nechám je stát na kuchyňské lince, v míse pod papírovou utěrkou do doby, než na ně přijde řada. Četla jsem, že se nechávají i déle, třeba 2 dny, ale nezkoušela jsem to. Mleté mandle a moučkový cukr nasypu do mixéru a zpracovávám 15 sekund, poté směs proseji do mísy, přimíchám skořici a zázvor. Nachystám si dva plechy, které vyložím silikonovýma podložkama. Pokud je nevlastníte, můžete si předkreslit kolečka na pečící papír. Bílky ušlehám do nepříliš pevného sněhu a postupně do něj zašlehávám krupicový cukr tak, aby vznikla pevná lesklá hmota. Vmíchám potravinářské barvivo, množství podle toho, jak moc oranžové makronky chci mít. Pomocí stěrky zapracuji po třetinách mandle smíchané s moučkovým cukrem a kořením. Takto pokračuji s dalšími dvěma třetinami. Hmota musí být po zamíchání suchých přísad lesklá a hustá, ze stěrky by měla stékat jako stuha. Hmotu dám do jednorázového cukrářského sáčku, ustřihnu špičku o průměru 0,5 cm a na silikonové podložky tvořím kolečka. Poté oběma plechy několikrát silně bouchnu o stůl, abych se zbavila vzduchových bublinek. Nechám odpočívat a zaschnout minimálně 30 minut při pokojové teplotě. Mezitím si rozehřeji troubu na 135 °C. Jakmile jsou makronky na povrchu suché, peču je 18 minut. Po vytažení z trouby nechám makronky lehce vychladnout na plechu, poté je sloupnu a přenáším na mřížku, kde je nechám zcela vychladnout. Pak je můžu pokreslit dle fantazie. Jakmile uschnou, skladuji ve vzduchotěsné krabičce. V lednici vydrží nenaplněné skořápky týden, v mrazáku pak i 3 měsíce. Náplň si částečně přichystám den předem. V menším hrnci přivedu k varu smetanu, ihned odstavím a rozpustím v ní čokoládu, lehce zamíchám a nechám vychladnout na pokojovou teplotu. Poté přikryji pokličkou a dám do lednice odpočívat na minimálně 6 hodin. Druhý den, když budu mít skořápky makronek nachystané, vyndám hrnec z lednice a metličkou ručně ganache vyšlehám do požadované hustoty (pozor na přešlehání, pokud se vám to stane a vytvoří se v čokoládě hrudky, nezoufejte … čokoládu znovu zahřejte ve vodní lázni a poté postupujte stejně jako předchozí den, sice ji zachráníte, ale budete ji muset nechat zase minimálně 6 hodin odpočívat). Pomocí cukrářského sáčku pak nanáším na skořápky a spojuji.