Nepečený cheesecake s granátovým jablkem

Po delší době jsem se rozhodla udělat cheesecake (naposledy jsem ho připravovala někdy v létě). Vlastně jsem k tomu byla mým muzikantem nepřímo donucena. 😀 Z nákupu mi přinesl granátová jablka a řekl, ať s nimi něco vymyslím … třeba něco nepečeného. V první chvíli mě napadalo, že mu z legrace jablka jen tak očistím, naservíruji zrníčka a budu mít splněno. 😀 Ale tušila jsem, že takhle jednoduše mi to neprojde a že budu muset projevit trochu více kreativity. Jakmile jsem dokoupila potřebné ingredience, pustila jsem se do cheesecaku …. Granátové jablko udělalo z obyčejného cheesecaku zajímavý a lahodný dort, který nadchl nejen mého muzikanta.

Ingredience (forma o průměru 20 cm)

375 g smetanového sýru (např. Philadelphia)
250 g ricotty
80 g cukru krupice
1 zarovnaná lžíce domácího vanilkového cukru
300 ml smetany ke šlehání (31%)
5 plátků želatiny + trocha studené vody
pár kapek vanilkového extraktu
+ máslo na vymazání formy

Na korpus

150 g celozrnných sušenek
70 g povoleného másla

Na přeliv

250 ml džusu z granátového jablka
1 lžíce agáve sirupu
zrníčka z 1/2 granátového jablka
máta na ozdobu

Postup

Rozevírací formu s odnímatelným dnem vymažu máslem. Sušenky rozmixuji a smíchám s povoleným máslem. Připravenou směs rovnoměrně rozprostřu na dno formy. Takto připravený korpus dám do lednice a nechám ho tam do doby než připravím náplň. Mezitím nachystám želatinu, kterou v míse přeliji studenou vodou a nechám změknout. Pak prošlehám smetanový sýr, ricottu, cukr krupici, vanilkový cukr a vanilkový extrakt. Smetanu malinko zahřeji v menším hrnci (nesmí se vařit) a vymačkám vodu z želatiny. Želatinu pak ručně zašlehám do smetany a odstraním ze zdroje tepla. Jakmile je želatina důkladně vmíchaná a smetana je hladká, přidám ji k sýrové směsi. Důkladně promíchám, směs musí být bez hrudek. Pak ji vliji na připravený korpus a nechám lehce vystydnout. Poté nechám cheesecake ztuhnout v lednici (nejlépe přes noc).
Na druhý den si připravím přeliv. V hrnci zredukuji džus a agáve sirup zhruba na polovinu. Džus se sirupem zahřívám na mírném plameni a občas promíchám. Hotový hustější sirup nechám vychladit na pokojovou teplotu, vmíchám do něj zrníčka z granátového jablka a vše společně naliji před podáváním na střed cheesecaku. Případně ještě dozdobím zrníčky granátového jablka a mátou.

Při přípravě přelivu dávejte pozor, abyste jej nepřipálili. Je to okamžik, jakmile při redukování ucítíte lehce karamelovou vůni, ihned sirup odstraňte ze zdroje tepla.