Malinové makronky (macarons)

Já vlastně ani nevím, jak začít … tak to zkusím úplně od začátku. Poprvé jsem je ochutnala, když mi je můj muzikant přivezl z Prahy od Paula. Malá černá krabička obsahovala několik druhů makronek a já si vzpomínám, že jsem si je dlouhou dobu s nadšením prohlížela a rozplývala se nad jejich dokonalostí. Pak jsme společně ochutnávali všechny druhy, které krabička obsahovala a předávali si dojmy z jejich chutí. Tehdy jsem ještě vůbec nemyslela na to, že bych je doma zkusila upéct. Od té doby už ale uplynulo mnoho času, mezitím mi je muzikant přivezl ještě několikrát a jednou dokonce i s knihou o makronkách. Tenkrát jsem si řekla, že je zkusím. Hledala jsem informace a rady na internetu a čím víc jsem o nich zjišťovala, tím víc mi docházelo, že to zase taková legrace nebude. Ač obsahují jen několik surovin a postup není také nijak náročný, byl to pro mne i přes to všechno boj s větrnými mlýny! Jednou jsem těsto přemíchala, podruhé nedomíchala, makronky spálila, nevyskočila mi jejich typická nožička a co víc, vždy, ale opravdu vždy jsem je měla popraskané. Tak jsem se zase pustila do studovaní v chytrých knihách a radila se se zkušenějšími cukráři (děkuji, Marku!). Ale abych vás dlouho nenapínala … háček byl v tom, že jsem ve své horkovzdušné troubě (kde bohužel nemohu vypnout teplý vzduch, který navíc fouká nerovnoměrně) měla moc vysokou teplotu. Doporučená teplota pečení je 160 °C, já jsem podle rad zkoušela teplotu snižovat a i 140 °C bylo moc, praskaly. V mé troubě jim vyhovuje 135 °C, nepraskají a mají i hezkou nožičku.

Svým dnes o trochu delším příspěvkem jsem vás v žádném případě nechtěla odradit. Ba právě naopak, jděte do toho! Zkoušejte, i když to možná bude malinko běh na dlouhou trať, povedený výsledek vás potěší, je krásný a tak dobrý

 

Ingredience (na 96 ks skořápek, o průměru 3,5 cm) – používám hrnek o objemu 250 ml

3/4 hrnku mletých mandlí
1 hrnek moučkového cukru
1/4 hrnku krupicového cukru
90 g bílků
růžové gelové potravinářské barvivo

Náplň

180 g mascarpone
90 g tvarohu (v kostce)
2 lžíce cukru moučka
1 lžička malinové pasty nebo podle chuti rozmixovat lyofilizované maliny (koupila jsem je na mixit.cz)

Postup

Když peču makronky odpoledne, tak si bílky nachystám ráno. Nechám je stát na kuchyňské lince, v míse pod papírovou utěrkou do doby, než na ně přijde řada. Četla jsem, že se nechávají i déle, třeba 2 dny, ale nezkoušela jsem to.
Mleté mandle a moučkový cukr nasypu do mixéru a zpracovávám 15 sekund, poté směs proseji do mísy. Nachystám si dva plechy, které vyložím silikonovýma podložkama. Pokud je nevlastníte, můžete si předkreslit kolečka na pečící papír.
Bílky ušlehám do nepříliš pevného sněhu a postupně do něj zašlehávám krupicový cukr tak, aby vznikla pevná lesklá hmota. Vmíchám potravinářské barvivo, množství podle toho, jak moc růžové makronky chci mít.
Pomocí stěrky zapracuji po třetinách mandle smíchané s moučkovým cukrem. Takto pokračuji s dalšími dvěma třetinami. Hmota musí být po zamíchání suchých přísad lesklá a hustá, ze stěrky by měla stékat jako stuha.
Hmotu dám do jednorázového cukrářského sáčku, ustřihnu špičku o průměru 0,5 cm a na silikonové podložky tvořím kolečka. Poté oběma plechy několikrát silně bouchnu o stůl, abych se zbavila vzduchových bublinek. Nechám odpočívat a zaschnout minimálně 30 minut při pokojové teplotě.
Mezitím si rozehřeji troubu na 135 °C.
Jakmile jsou makronky na povrchu suché, peču je 18 minut. Po vytažení z trouby nechám makronky lehce vychladnout na plechu, poté je sloupnu a přenáším na mřížku, kde je nechám zcela vychladnout.
Na náplň vyšlehám mascarpone s tvarohem, přidám cukr a malinovou pastu nebo rozmixované lyofilizované maliny. Pomocí cukrářského sáčku nanáším na skořápky a spojuji.
Pekla jsem podle receptu z knihy Makronky – 30 receptů na dokonalý požitek.