Malinové makronky (lyofilizované maliny)

Když jsem si po delší době objednala z mixit.cz lyofilizované maliny, napadalo mě, že bych je mohla použít jako barvivo do makronek a zároveň je jimi také ochutit. Maliny jsem důkladně rozmixovala a ještě prosela přes sítko, abych z nich získala pouze jemný prášek. Abych byla upřímná, první várku jsem vůbec nezvládla a makronky mi popraskaly. Pátrala jsem, v čem může být problém … Jedinou změnou v receptu byly maliny. Zkusila jsem tedy dát malinového prášku o něco méně a vyšlo to. Po prvním ochutnání mi můj muzikant řekl, že jsou úžasné a že mu asi zatím chutnají ze všech makronek nejvíc. Připravila jsem do nich jednoduchý krém z mascarpone. Pokud se pro něj rozhodnete také, pak takto naplněné makronky co nejdříve konzumujte, jelikož rychle natahují vlhkost z krému. Malinové makronky mile překvapily i mne, mají příjemnou malinovou chuť i vůni a ač není jejich barva sytá, jsou bezpochyby dokonalým dezertem.

Ingredience (hrneček o objemu 250 ml)

3/4 hrnku mletých mandlí
1 hrnek moučkového cukru
1/4 hrnku krupicového cukru
90 g bílků
2 lžičky prášku z lyofilizovaných malin

Na krém

250 g mascarpone
50 ml smetany ke šlehání (31%)
zarovnaná lžíce cukru moučka

Postup

Když peču makronky odpoledne, nachystám si bílky ráno. Nechám je stát na kuchyňské lince v míse pod papírovou utěrkou do doby, než na ně přijde řada. Četla jsem, že se nechávají i déle, třeba 2 dny, ale nezkoušela jsem to. Mleté mandle a moučkový cukr nasypu do mixéru a zpracovávám 15 sekund, poté směs ještě proseji. Nachystám si dva plechy, které vyložím silikonovými podložkami. Pokud je nevlastníte, můžete si předkreslit kolečka na pečící papír. Bílky ušlehám do nepříliš pevného sněhu a postupně do něj zašlehávám krupicový cukr tak, aby vznikla pevná lesklá hmota. Pomocí stěrky zapracuji po třetinách mandle smíchané s moučkovým cukrem a práškem z lyofilizovaných malin. Hmota musí být po zamíchání suchých přísad lesklá a hustá, ze stěrky by měla „stékat jako stuha“. Hmotu dám do jednorázového cukrářského sáčku, ustřihnu špičku o průměru 0,5 cm a na silikonové podložky tvořím kolečka. Poté oběma plechy několikrát silně bouchnu o stůl, abych se zbavila vzduchových bublinek. Nechám odpočívat a zaschnout minimálně 30 minut při pokojové teplotě. Mezitím si rozehřeji horkovzdušnou troubu na 135 °C. Jakmile jsou makronky na povrchu suché, peču je 18 minut. Po vytažení z trouby nechám makronky lehce vychladnout na plechu, poté je sloupnu a přenáším na mřížku, kde je nechám zcela vychladnout. Poté je skladuji ve vzduchotěsné krabičce. V lednici vydrží nenaplněné skořápky týden, v mrazáku pak i 3 měsíce.
Mascarpone lehce vyšlehám s cukrem … Smetanu také vyšlehám a poté ji jemně vmíchám do připraveného mascarpone. Pomocí cukrářského sáčku nanáším na skořápky a spojuji.