Koláč s rebarborou

Na tento týden jsem měla naplánováno pečení tartaletek. Chtěla jsem je udělat s rebarborou a měla jsem přesnou představu, jak by takové jarní tartaletky měly vypadat. Nakonec z mé představy sešlo a na pečení tartaletek vůbec nedošlo. Z časových důvodů jsem místo několika mističek využila novou formu na koláč.
Pravidelně každé jaro doma pečeme nebo připravujeme něco z rebarbory. Máme to téměř jako tradici. Po zimě se na ni vždycky moc těším a zároveň se těším na to, až mi můj muzikant připraví rebarborový kompot a já ho budu vychlazený usrkávat na zahradě. Recept na něj najdete nejen zde, ale i v Pěkně vypečené kuchařce.

Ingredience (forma o průměru 26 cm)

120 g chlazeného másla

250 g hladké mouky

60 g cukru moučka

2 žloutky

1 vejce

špetka soli

pár kapek vanilkového extraktu nebo zrníčka z 1/2 vanilkového lusku

Na náplň

600 g čerstvé rebarbory – očištěné a nakrájené na kostky + kousek másla

100 g třtinového cukru

1 lžíce kukuřičného škrobu

Na posypku (drobenku)

80 g hladké mouky

30 g cukru moučka

50 g chlazeného másla

40 g nesolených pistácií (lehce nasekaných)

kousek másla na vymazání formy

Postup

Nejprve si připravím těsto … V jedné míse smíchám cukr, máslo, mouku a sůl. Z těchto surovin udělám posypku – základ pro těsto. Ve druhé míse vyšlehám vejce, žloutky a vanilku. Vsypu připravenou posypku a vypracuji těsto. To pak zabalím do potravinářské fólie a nechám ho v lednici minimálně hodinu odpočívat.

Polovinu připravené rebarbory dám společně s kouskem másla na pánev a zasypu cukrem (doporučuji dosladit dle chuti). Takto rebarboru podusím doměkka (trvá to přibližně 3-5 minut). Vmíchám kukuřičný škrob a odstavím z tepla. Tepelně upravenou rebarboru smíchám s čerstvou rebarborou a nechám ji vychladit na pokojovou teplotu.

Mezitím si připravím posypku, kterou použiji na koláč. Mouku smíchám s cukrem a máslem a ručně vypracuji posypku. Pak do ní vmíchám připravené pistácie a dám posypku do lednice.

Horkovzdušnou troubu předehřeji na 170 °C a formu na koláč vymažu máslem. Těsto rozválím a přenesu pomocí válečku do formy. Vyložím pečicím papírem a zasypu fazolemi. Peču 15 minut, pak odstraním fazole i s papírem, formu vrátím zpět do trouby a dopékám ještě 5 minut. Poté částečně předpečený korpus naplním rebarborou a zasypu posypkou.

Zůstalo mi trochu těsta, tak jsem okraj nakonec ještě dozdobila. Peču 30-35 minut nebo dokud posypka nezezlátne.