Koláč s malinami a mascarpone

Před odjezdem na dovolenou jsem na zahradě narychlo nasbírala dvě mísy červeného rybízu, který jsem však nestihla nijak zpracovat, a tak skončil v mrazáku na nějaké to podzimní pečení. K mé radosti teď začaly dozrávat ještě dva malé keříky červeného rybízu, jiných odrůd, takže z čerstvého určitě nějakou tu bublaninu připravím.

Maliny v tak hojném množství nemáme, každý den jich je asi tolik, kolik se klukům vejde do dlaně, takže je hned sní a čekají na další nadílku do druhého dne. Nemám šanci z nich cokoliv připravit, takže na pečení je musím kupovat na trhu nebo v obchodě.

Z posledního pečení dortu mi v lednici zůstala dvě balení mascarpone, které se mi teď hodilo právě na koláč s malinami.

Ingredience (forma s odnímatelným dnem 35×11 cm)

Hladkou mouku smíchám s rozmixovanými vločkami, přidám cukr, sůl a máslo. Ručně udělám drobenku, do které přidám vodu. Vytvořím hladké těsto, zabalím ho do potravinářské fólie a nechám v lednici minimálně 30 minut odpočinout.
Po uplynutí této doby těsto vyválím na moukou posypané ploše a rozprostřu do nepřilnavé formy. Přesahy odřežu a začistím okraje. Formu i s těstem dám asi na 15 minut do lednice. Mezitím si předehřeji horkovzdušnou troubu na 170 °C. Poté na těsto položím pečicí papír a na něj vysypu fazole a takto zatížený korpus peču 12 minut. Poté fazole s pečicím papírem odstraním a těsto vrátím do trouby ještě na dalších 5 minut.

Než vystydne korpus, očistím a omyji ovoce, připravím krém a želatinu.

V jedné míse vyšlehám mascarpone s cukrem a vanilkou (nebo vanilkovým extraktem). Ve druhé míse vyšlehám šlehačku do tuha. Ke šlehačce lehce přišlehám mascarpone.

Do hrnce dám želatinu a vodu, nechám je společně 10 minut nabobtnat.  Poté želatinu zahřeji a rozmíchám. Nevařím! Jakmile je želatina důkladně rozmíchaná, odstavím ji ze zdroje tepla a vmíchám do ní lžíci připraveného krému. Přidám ještě druhou, rozmíchám, a třetí, kterou v želatině také rozmíchám. Takto připravený krém s želatinou dám do větší mísy a postupně do něj ručně vmíchám zbytek krému z mascarpone a šlehačky.

Vychladlý korpus naplním krémem a dozdobím malinami. V lednici pak nechám koláč odpočinout a zatuhnout minimálně 3 hodiny. Před podáváním zapráším cukrem a dozdobím.