Baklava

Baklava pro mne byla dlouho velkou výzvou. Moc jsem ji chtěla připravit, ale vždycky jsem dala přednost něčemu jinému. Stále jsem však na tuhle sladkou ořechovou pochoutku myslela. Úplně poprvé jsem ji měla na dovolené v Bulharsku, kde jsem byla s mým muzikantem před více než deseti lety. Tehdy jsem si neuměla představit, že bych ji mohla péct doma i já.
Myslím, že teď je na její přípravu vhodná doba, jelikož jsem se minulý týden pustila do louskání vlašských ořechů, a tak jsem na ni dostatečně vybavená. Recept mám z bulharské knížky, která se jmenuje Kuchařská kniha pro hospodyňky a je z roku 1983. Dostala jsem ji darem od svého tchána a jelikož neovládám azbuku (ruština mě ve škole minula) a bulharsky rozumím jen malinko, potřebovala jsem pomoci s překladem.
Minulý týden k nám na pár dnů přijela muzikantova maminka, a tak jsme si tuhle velkou knihu bez obrázků a fotek otevřely večer u čaje a ona mi přečetla a vysvětlila vše, co jsem potřebovala vědět.
V receptu jsem si nakonec trochu poupravila dávkování cukru (v originále je ho více) a přidala jsem místo kyseliny citronové citronovou šťávu. Baklava se nakonec hned na první pokus vydařila a doma sklidila úspěch. Jestli se do její přípravy také pustíte, věřím, že z ní budete stejně nadšeni jako my doma.

 

Ingredience (forma o průměru 22 cm)

500 g mraženého těsta Filo (1 balení)
350 g rozpuštěného másla
400 g mletých vlašských ořechů
1 lžička mleté skořice

Na sirup

250 g cukru krupice
4 plné lžíce tekutého medu
150 ml vody
2 lžíce šťávy z citronu

kousek másla na vymazání formy
ořechy na dozdobení

Postup

Nejprve nechám rozmrazit těsto.
Mezitím uvařím sirup – do hrnce dám vodu, cukr, med a citronovou šťávu. Za občasného míchání vařím přibližně 12-15 minut. Poté sirup odstavím a nechám zchladnout na pokojovou teplotu. Ihned po uvaření bude sirup řídký, jakmile začne stydnout, tak zhoustne.
Rozmrazené těsto si připravím na vkládání do formy tak, že si ho obříznu podle velikosti formy. Tahle kulatá forma se mi na těsto vešla 2x. V balení je 20 listů, což znamená, že mi tímto vzniklo 40 listů kulatého tvaru. Přikryji je vlhkou utěrkou, aby listy neosychaly. Formu vymažu kouskem másla. Mleté ořechy smíchám se skořicí a rozdělím je na přibližně 4 stejné části (já jsem je rozsypala do čtyř decilitrových skleniček).
Horkovzdušnou troubu předehřeji na 170 °C. Formou vyložím první list, který celý mašlovačkou pomažu rozpuštěným máslem. A takto pokračuji s dalšími 9 listy (vždy položím list, pomažu máslem … ) Budu mít na sobě tedy 10 listů, které jsou promazané máslem. Na ten desátý rozložím rovnoměrně první vrstvu (skleničku) ořechů. Na ně pak položím list těsta a opět ho pomažu máslem. Takto pokračuji s dalšími 4 listy. Vznikne mi tedy 5 listů na sobě, které jsou promazané máslem. Na ten pátý pak rozprostřu druhou skleničku ořechů (viz foto). A stále pokračuji ve vrstvení ….. Poslední (vrchní vrstva) se zase bude skládat z 10 listů.

Zkusím vám to napsat ještě takhle, pro lepší orientaci:
10 listů promazaných máslem – vrstva ořechů
5 listů promazaných máslem – vrstva ořechů
5 listů promazaných máslem – vrstva ořechů
5 listů promazaných máslem – vrstva ořechů
10 listů promazaných

Jakmile mám listy s ořechy navrstveny ve formě, nařežu Baklavu ostrým nožem do požadovaných tvarů. Můžete udělat jednoduché obdélníčky nebo zkusit obrazec, jaký jsem udělala já (viz foto). Dozdobím ořechy a peču 70 minut. Dvacet minut před koncem pečení jsem Baklavu přikryla alobalem, aby se z vrchu nespálila. Po upečení ihned prolívám pomocí lžíce vychladlým sirupem (sirup použiji všechen). Baklavu skladuji týden při pokojové teplotě.

TIP: Listy můžete navrstvit také do formy jiného tvaru, je pak jen potřeba přizpůsobit (ořezat) listy tak, aby do formy krásně seděly.

 

 

 

Fotopostup: